美食推荐:果木碳烧鸡,翡翠鹅肝
发布时间:2022-07-06 13:07:03
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来源:保温车厂家
美食推荐:果木碳烧鸡,翡翠鹅肝
果木碳烧鸡
原料:广东净清远鸡1只(约650克)。
调料:八角、桂皮、陈皮、香叶、盐、脆皮水、鸡粉各适量。
制法:
1、把清远鸡的血水冲洗净,待捞出来搌干水分后,纳盆并加入八角、桂皮、陈皮、香叶和盐,在拌匀腌渍5小时以后,再往鸡身表面刷上脆皮水(用大红浙醋、麦芽糖和白醋调制而成),随后将其挂起来并用风扇吹干表皮。
2、把果木放进烤炉,烧至无烟时才放入风干的清远鸡,烤约25分钟至鸡皮酥脆且肉熟时,取出来拆掉大骨,最后斩成小块便可装盘上桌。
翡翠鹅肝
做法:
1、把鹅肝入笼蒸熟后,取出来凉冷并切成丁。另把猪肉皮治净后,纳盆加入姜片、葱节和适量的清水,再上笼蒸成皮冻汁,然后用纱布过滤,加盐调好底味。
2、取不锈钢小方盘,先倒入一半的皮冻汁,再把鹅肝丁均匀地铺在上面,等凝固后,往剩下的皮冻汁里加入菠菜汁调成翡翠绿色,倒入小方盘内,最后入冰箱凝结成冻。
3、把翡翠鹅肝冻切成丁,摆放在盘里,并用糖艺小件点缀,随两种蘸碟上桌食用。
开胃馋嘴蛙
主料:牛蛙2只、面皮(即馄饨皮)10张。
调料:青红椒颗60克 鲜花椒25克、泡姜末、野山椒节、盐、料酒、辣鲜露、味精、生粉、香油、藤椒油、色拉油各适量。
制法:
1、把牛蛙宰杀治净,改刀成小块,纳碗加盐、料酒和生粉先码味上浆,然后放入油锅滑熟了捞出。
2、将面皮放入七成热的油锅,炸至金黄酥脆时,倒出来沥油。
3、锅底留油,先下野山椒节、泡姜末和鲜花椒炒香,再加入青红椒颗、牛蛙块,放辣鲜露和味精,待炒至蛙肉入味后,淋香油和藤椒油继续翻炒,最后放入面皮炒匀即可装盘。
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