美食推荐：果木碳烧鸡，翡翠鹅肝

美食推荐：果木碳烧鸡，翡翠鹅肝

果木碳烧鸡

原料：广东净清远鸡1只(约650克)。

调料：八角、桂皮、陈皮、香叶、盐、脆皮水、鸡粉各适量。

制法：

1、把清远鸡的血水冲洗净，待捞出来搌干水分后，纳盆并加入八角、桂皮、陈皮、香叶和盐，在拌匀腌渍5小时以后，再往鸡身表面刷上脆皮水(用大红浙醋、麦芽糖和白醋调制而成)，随后将其挂起来并用风扇吹干表皮。

2、把果木放进烤炉，烧至无烟时才放入风干的清远鸡，烤约25分钟至鸡皮酥脆且肉熟时，取出来拆掉大骨，最后斩成小块便可装盘上桌。

翡翠鹅肝

做法：

1、把鹅肝入笼蒸熟后，取出来凉冷并切成丁。另把猪肉皮治净后，纳盆加入姜片、葱节和适量的清水，再上笼蒸成皮冻汁，然后用纱布过滤，加盐调好底味。

2、取不锈钢小方盘，先倒入一半的皮冻汁，再把鹅肝丁均匀地铺在上面，等凝固后，往剩下的皮冻汁里加入菠菜汁调成翡翠绿色，倒入小方盘内，最后入冰箱凝结成冻。

3、把翡翠鹅肝冻切成丁，摆放在盘里，并用糖艺小件点缀，随两种蘸碟上桌食用。

开胃馋嘴蛙

主料：牛蛙2只、面皮（即馄饨皮）10张。

调料：青红椒颗60克　鲜花椒25克、泡姜末、野山椒节、盐、料酒、辣鲜露、味精、生粉、香油、藤椒油、色拉油各适量。

制法：

1、把牛蛙宰杀治净，改刀成小块，纳碗加盐、料酒和生粉先码味上浆，然后放入油锅滑熟了捞出。

2、将面皮放入七成热的油锅，炸至金黄酥脆时，倒出来沥油。

3、锅底留油，先下野山椒节、泡姜末和鲜花椒炒香，再加入青红椒颗、牛蛙块，放辣鲜露和味精，待炒至蛙肉入味后，淋香油和藤椒油继续翻炒，最后放入面皮炒匀即可装盘。

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