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导读：香肠是很多人非常喜欢的一种食品，也是一种古老的肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，以猪肉为主。 这里的香肠种类主要分为川味和广味两种，有些人喜欢吃辣，而有些人更喜欢吃甜的。 拉萨市娘热路蔬菜水果批发市场里信誉肉食店的老板介绍，川味香肠与广味香肠主要的区别在于广味是甜的，川味是辣的，相对来说川味香肠销售更火爆。 记者在店里看到，老板娘正在为顾客张女士灌制香肠。张女士表示家人都喜欢吃麻辣味的香肠，于是打算灌制一些川味香肠带回家。 首先将称好的猪肉绞碎，然后加入调料包，搅拌均匀腌制15分钟左右。 肉店的老板娘一边搅拌肉馅一边向记者介绍，搅拌匀称的猪肉会发出香味，看起来也很好看。接着将准备好的猪小肠拿出来，清洗掉多余的油脂，然后将绞肉灌肠机清洗干净，把肠衣套在漏斗嘴上，将腌好的肉馅从绞肉灌肠机进口放入并开启绞肉灌肠机，绞好的肉馅从漏斗中灌满肠衣，没多久一盆猪肉就全部灌进了肠衣中。 不要以为灌满就好了，还要每隔20厘米左右用细线结扎，并用竹签或不锈钢针在肠的外部等距离地扎眼，放掉肠内的空气。 老板娘一边制作一边介绍，这样做主要是将多余的空气挤掉，防止坏掉。最后就可以将香肠挂起来， 拉萨的天气真好，干燥寒冷，不怕潮湿，一个星期就好了，不怕坏掉，而且比四川的香肠更好吃。 老板笑呵呵地说着。 市场红火 灌香肠比成品更便宜 记者在走访过程中发现，拉萨香肠市场非常火爆，市民可以根据自己的口味 私人订制 一款最爱的香肠，或咸或淡，或川味或广味，甚至是白味。 只是口味变化比较多，原料还是以猪肉为主，也有很少部分的顾客喜欢羊肉与牛肉，还可以根据自己喜欢的口味进行混合灌装。 娘热路蔬菜水果批发市场内另一家肉食店的老板娘说。 给我称200块钱的肉 给我称400块钱的肉 娘热路蔬菜水果批发市场内的肉店，老板与老板娘忙得不亦乐乎。这边刚称好重量，那边就有人帮忙直接切块、剁肉、绞碎、灌肠，这一系列动作下来，一道美味也就做好了。 我们这边灌肠肉主要以鲜猪肉为主，生意好的时候每天能卖出去三四百斤，就是不好的时候也能卖出去一百多斤，毕竟是灌肠的高峰期了。 老板娘笑着说，店里既可以买成品，也可以现场灌制。 成品香肠一斤25元，如果在店里买肉灌制的话，一斤鲜猪肉15元，其余的什么都不用担心，不一会儿顾客就可以提着香喷喷的香肠回家了。 老板指着墙上的一排挂杆告诉记者，之前老板灌制了几千元的香肠挂在这里，现在已经卖完了。 正在店里灌香肠的顾客程女士表示，一个月前，她已经灌了20斤香肠，但是现在已经吃完了，现在又重新来灌了30多斤的香肠。 我老家是四川的，在老家每年也会灌香肠，但是始终觉得没有在拉萨灌的香肠好吃，可能是由于气候的原因，四川潮湿，灌好香肠，起码得等半个月才能吃。而拉萨冬季干燥，阳光也足，一周左右就可以吃了。 记者了解到，西藏特有的牦牛肉，却很少有人拿来装香肠。一位藏族阿佳告诉记者，人们还是喜欢用牦牛肉来做风干肉，藏历新年前，每家每户都会买很多牦牛肉来腌制风干肉。不过店老板告诉记者，如果想用牦牛肉或者羊肉装香肠的话，可以自己买肉过来装，他们按照每斤3元的价格收取加工费。 我是从气象局农贸市场过来的，那边相对来说贵些，而且多半是冻肉。 随后，记者前往气象局农贸市场了解相关情况， 我这里灌香肠都是用冻肉，16元一斤，如果自己买肉过来灌香肠就收5元钱加工费。鲜肉也有，但是价格稍贵些。 气象局农贸市场肉店的一位老板介绍，最近来灌香肠的顾客也很多，但是这边主要以冻肉为主。 私人订制 市民更喜欢去市场灌香肠 除了走访市区各大农贸市场，记者还了解了超市里香肠的销量情况。 现在我们超市的销量并不是很好，每天来买的人很少，就算生意特别好的时候，一天也就能卖200元左右。最受欢迎的时候，还是冬至过后，香肠刚出来的时候。 百益超市赛康店的业务主管介绍，超市广味香肠22.8元一斤，川味香肠25.8元一斤，虽然除了销售包装好的香肠之外，也有工作人员自己灌制的香肠，可是销量并不好。 对此，记者走访了在市场小店灌香肠的市民， 主要是因为自己灌的香肠口味好控制，想吃口味重些的可以让老板多放调料，想吃口味淡的就让他们少放调料，口味都控制在自己手里。 顾客许阿姨介绍，家人都喜欢吃重口味的香肠，于是让老板多放了些调料，不像超市里卖的，川味就是那样，无法挑剔。 自己做的好吃，可是自己技术不好，所以让老板们制作也很放心，最主要的是肉安全。 市民程阿姨表示，自己做的，想肥肉多点就多点，喜欢吃瘦肉那就多买点瘦肉加在里面，最主要的是往肠子里灌的肉都是自己亲自选的，看着他们灌进里面，既放心又安全，超市里的香肠虽说自己制作的，但是没有亲眼看见肉，始终都不放心。 自己灌香肠除了吃得放心，还可以因个人喜好进行加工，而且价格比超市便宜，所以市场肉店更划算。 李女士说道，自己是四川人，今年要留在拉萨过年，所以想早早准备香肠，去超市看了价格比较贵之外，口味也没得挑，还是自己灌制香肠更划算。

(来源：中国食品机械设备网)

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