这7道用鱼做的美食，学起来很简单

这7道用鱼做的美食，学起来很简单

茄汁鲈鱼

用料：鲈鱼块400克，鸡蛋3只，生粉、茄汁、绍酒各适量。

做法：1、将鲈鱼块用盐、味精腌过，鸡蛋打散后放入调匀，再拍上生粉。

2、烧热油锅，把鲈鱼块逐件放入，用中火炸至两面呈金黄色捞起，沥干油。

3、锅内留适量油，放回鱼块，下绍酒、茄汁炒匀即可。

清蒸鲈鱼

用料：鲈鱼1条约600克，葱2条，姜2片，酱油适量，胡椒粉少许。

做法：1、将葱切粒、姜切丝。

2、将鲈肉当开洗净，抹少量油，放在碟上，隔水蒸6至8分钟。

3、将蒸熟的鲈鱼倒去原汁，随即烧热油锅，放入酱油、姜丝、胡椒粉和盐，煮滚后淋在鱼上，最后洒入葱粒即可。

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新春愉快

用料：鲈鱼肉500克，炸虾片15克，番茄200克，鸡蛋3只，生粉150克，胡椒粉、香油各适量，准盐、隐汁2小碟。

做法：1、鱼肉去皮，切成日字形块。番茄切成圆件。

2、用盐、味精、胡椒粉、香油将鱼肉拌匀。将2只鸡蛋去壳打烂，放入鱼块拌匀，沾上生粉，下油锅炸至金黄色捞起，放在碟上。

3、将余下的鸡蛋去壳打烂。番茄沾满蛋液，下锅煎熟，与炸虾片间隔伴边，用淮盐、隐汁佐食即可。

生炊鲈鱼

用料：当净鲈鱼1条约1000克，肥肉丝100克，芹莱丝100克，冬菇丝、火腿丝、红椒丝各25克，上汤300克，香油、姜、葱、生粉各适量，枯油2碟，绍酒15克。

做法：1、在鱼背片1刀2厘米深，用绍酒、幼盐开匀搽遍鱼身，放上姜葱置碟上，在鱼下面放入筷子两支，隔水蒸15分钟至熟取出，拣去姜葱，取出筷子，倒去原汁，用滚油淋落鱼身上。

2、顺锅把丝料炒香，加入原汁、上汤、盐、味精，打芡加香油，淋落鱼上。跟潮州桔油2碟上席。

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鲜菇炒生鱼片

用料：生鱼肉约500克，草菇约200克，姜数片，葱2条，蒜茸1茶匙，红萝卜花数片，糖、胡椒粉、香油、鸡粉、姜汁、蚝油、生粉各适量（腌料）.

做法：1、葱洗净，切段。草菇刮去黑点，在顶部划十字，用姜、葱飞水，捞出，冲净。

2、将生鱼肉原条去鳞，冲净，抹干，切双飞。

3、把生鱼片放人碗中用腌料拌匀。娆滚油，用疏孔勺盛着生鱼片放入，快手捞起，沥于油。

4、倒去部分油，下姜片、红萝卜片、草菇和少许胡椒粉，用大火翻炒片刻，再用生粉水勾，，待浓，把生鱼片回锅，轻手炒匀即可。

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酥香生鱼卷

用料：大条生鱼肉约500克，火腿约50克，金菇约100克，蒜茸2茶匙，芜婆1棵，糖、胡椒粉、香油、姜汁、生粉各适量，将蚝油1/2汤匙、鸡粉1/2茶匙、生粉2/3茶匙、清水3汤匙及少量香油、酒、胡椒粉拌匀备用。

做法：1、将火腿洗净，切条。荒荽洗净，切碎。金菇用盐水略冲，盛干，切去尾部不要。

2、将生鱼肉切双飞（即第一切切至皮即止，第二切切断），鱼肉不要切得太簿或太厚，把鱼片涂上拌匀的调味。

3、把鱼片铺平，加入适量的火腿条、金菇，轻手卷成圆筒，用生粉粘口。

4、烧滚3杯油，把鱼卷排放在疏孔勺上，原勺放入，用另一只疏孔勺轻压片刻，把鱼卷炸至金黄色，取出，沥干油分。

5、烧热油锅，爆香蒜茸，用生粉水勾，，待浓，即放入鱼卷，快手炒匀上碟，淋上荒萎末即可。

芥蓝生鱼片

用料：生鱼肉约60克，芥蓝约400克，冬菇2朵，红萝卜花数片，干葱2粒，姜数片，糖、酱油、胡椒粉、香油、生粉、姜汁、酒各适量。

做法：1、将冬菇去蒂，浸透切条。干葱去衣，切片。芥蓝摘去花部和撕去硬皮，洗净，切段。

2、将生鱼肉原条去鳞，冲净，抹干，斜切厚片。鱼片和冬菇一同用适量盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、姜汁、酒拌匀腌片刻。

3、烧滚水，下芥蓝，灼至8成熟，捞起。烧热油锅，爆香干葱，弃去。下灼好的芥蓝，加少许酒和糖，炒匀上碟。

4、再烧热油锅，爆香姜片，下腌好的鱼片和冬菇，用大火略妙，再用生粉水勾，，待滚，淋在芥蓝面上即可。

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